江芬儿的兔子“飞”上天

这些用普通的兔肉加工成的兔肉丝，包成这样的小包装后运往飞机场，登上了杭州飞往全国各地的20多个航班，成为人们空中旅行的休闲食品。

中宇航空公司负责人 范国正：“每袋价格都不超过7毛钱。”

江芬儿：“这个价格作为成本价格给他。

每天2000袋这样的兔肉丝，能卖1400元。扣除生产成本，基本不挣钱了，但这个叫江芬儿的浙江生意人却乐此不疲，一年的供货量达到140多万袋。一向以精明著称的江芬儿为什么要做这个不赚钱的生意呢？其实她心理另有盘算。

江芬儿：“航空本身是对我们产品质量的肯定，还有一个给我们做一个很好的广告。”

兔肉丝虽然不挣钱，但正是通过兔肉丝飞上天的影响，江芬儿撬动了一个大产业。各种兔肉产品打进了铁路、酒店、大型超市等市场，年销售兔肉产品300万公斤，收入3000多万元。

而就在1998年，江芬儿想得更好，准备把兔肉直接出口到国外。那时侯江芬儿还是做服装生意的。

一次在与国外做服装生意的朋友聊天时，一句与服装无关的话让江芬儿产生了做兔肉出口的想法。

江芬儿：“当时从国外朋友那里得知，现在兔肉在国外需求量很大，而且价格也很好，价格在每吨3.2万到3.5万。”

随着服装加工企业的增多，服装的利润不断下降，江芬儿也在寻找新的项目。

当时国内搞兔肉生产的企业很少，而当地草食资源丰富，有过养长毛兔的基础，。经过两个月的考察论证，江芬儿花10万元从山东买回了400只种兔，开始养殖肉兔，哥哥第一个站出来反对。

江芬儿的哥哥 江振明：“宁种一棵树也不养一头猪一只鸡，它要吃，活口不保证的。”

江芬儿：“兔子养殖只要懂得它的特性应该不是很难的，小兔子生下来以后3个月就有产品出来。”

一个多月后，引进的种兔陆续产下了三千多只小兔。等这些小兔子长成商品兔后，江芬儿却犯了难。兔肉出口必须有出口许可证，而她没有；并且每月4、5吨的产量根本不够起订的数量要求。兔肉出不了口只能在本地卖了，然而本地虽然以前有人养过兔子，但是没有吃兔肉的习惯。

杭州市桐庐县科技局副局长 许相根：“原来吃兔肉主要是野兔，我们这个山区野兔比较多。”

江芬儿：“我们把兔子拿到市场上推销的时候遇到难度，一般人对这个兔肉没有感觉。”

怎样才能让人们接受兔肉呢？一天，江芬儿在电视上看到本省衢州市有专门做辣兔头这道菜的，生意很火。于是她就去实地看了一下。

江芬儿：“兔头通过辣的炖了以后，味道全部在里边了，比肉好吃。一个兔头3元5角，一算一盘兔头十个35元，我们这个兔头以前都扔掉了。”

回到桐庐后，江芬儿决定开一家兔肉餐馆，主攻辣兔头。她打起了刚从中国驻泰国大使馆工作回来的亲戚邢卓文的主意。邢卓文是国家特一级厨师，当时北京、杭州等很多地方的宾馆酒店请他去掌勺。江芬儿一边找亲戚朋友帮着说情，一边许诺餐馆经营好后给他一半的股份，最后说动了邢卓文。

肉兔头小毛多，首要得把毛处理干净，这对经验丰富的邢卓文来说并不是件难事。

国家特一级厨师 邢卓文：“兔子嘴角里有毛这些地方得处理干净，像这个耳朵里面有耳屎，得撬掉；舌头上有舌苔得刮干净。”

以前没做过兔头的邢卓文，按照做鱼头的方法，把洗净的兔头放到配料中旺火烧开后再慢炖。开始炖的时间短肉不熟，而时间长了肉就烂掉了。几次试验后邢卓文掌握了两个小时是最佳火候，肉既嫩又入味。他还根据季节的变化放入不同的中药材对人体进行滋补。

国家特一级厨师 邢卓文：“由于带辣味，在秋季补的时候，容易上火。在这些材料加上罗汉果之类的，野菊花，放进去以后不会上火。”

经过两个人的摸索，他们推出了一道口味有别于衢州的辣兔头。

顾客 孙如钧：“像他这个辣味我基本能接受，而且味道比较鲜美。”