江芬儿的兔子“飞”上天

顾客 童乐琴：“吃了还想再吃，我一口气一次能吃三个。”

随着辣兔头的火爆，当地很多酒店也纷纷效仿，相继推出了各种做法的兔头。

江芬儿：“每天屠宰下来的兔头马上被订货商拿走了，现在一个月销十几万只兔头。”

一个兔头除去成本能赚2元钱，一个月下来能有二三十万元入帐。他们还相继推出了红烧兔肉、兔里脊、酱兔腿等十几个兔肉菜肴，改变了当地人只在冬天吃点野兔肉的习惯。

顾客 孙冰：“现在很多饭店能吃到兔肉，以前一年四季野兔只有冬天才有。”

到了2002年，由于服装生意不景气，哥哥江振明找到了江芬儿想过来帮忙。当时餐馆虽然能消化一些兔肉，但远远跟不上兔肉的增长速度，江芬儿正为这事发愁。她便把肉兔养殖交给了哥哥，自己主要精力放到了兔肉深加工上。在陪朋友逛西湖时，一种热销的即食牛肉干引起了她的注意。

江芬儿：“一包在100克左右要10元钱，一斤牛肉也不过十几元钱。这样提醒了我，我们这个兔肉生鲜的卖到11元钱，我们做成类似的产品不把附加值提高了吗？”

当时国内搞兔肉加工的企业很少，不懂技术，她便找到了浙江省食品学会的一位负责人。

浙江省食品学会副理事长 刘学骏：“兔肉加工的难度跟其它类的畜禽类的加工工艺流程基本是一样的，不同点是它的所得率比较低。”

　国内没有现成的技术标准，在刘学骏的帮助下，他们把兔肉煮熟后撕成丝再加工。

公司员工 倪建元：“兔子肉比较嫩，有一定水分，所以说如果温度控制不好它要糊。”

江芬儿：“兔肉丝成本比较高，4斤肉做1斤丝而且不带骨头。这样的话像我们这一盆是10公斤，需要20只兔子做成。”

兔肉丝生产出来了，但江芬儿却高兴不起来。她拿着产品到超市和展销会上推销，但80元一斤的价格使很多人望而却步。

在一次出差的飞机上，乘务员发给旅客的配餐食品使她眼前一亮，自己的兔肉丝能不能登上飞机呢？几经波折，她找到了杭州一家航空公司进行咨询。

中宇航空公司负责人 范国正：“首先质量必须符合国家标准，其它口味、地方特色这些都要兼顾。另外不能有带刺的、太硬的、太烫的。”

虽然兔肉丝比较松软，食用方便，但当时光顾生产，并没有获得国家相关食品质量安全认证。等江芬儿拿着证件再次来到航空公司时，时间已经过了一年。而这一次产品包装却意外成了问题。

中宇航空公司负责人 范国正：“飞机上面空间比较小，餐车都有规定的，保证每位旅客都有一份，重量、体积方面都有一定的限定。”

江芬儿：“我刚开始拿着20克一包的兔肉丝，他们看了以后觉得我们的产品很不错，这个包装太大了。”

根据对方的要求，她把20克的大包装改成了7克的小包装。

江芬儿：“小包装的成本比大包装的要高，本来20克包一个袋子就可以了，7克就要包3包，袋子外在成本、人工费用相对来说成本高。”

江芬儿便报出了每袋兔肉丝1.2元的价格，却遭到了对方的拒绝。

江芬儿：“第一次报价是1.2元，他们说这个价格不太可能的，因为其它小食品几毛钱。”

中宇航空公司负责人 范国正：“招标要求把成本降到最低，相同的质量谁价格低用谁的。”

到底做还是放弃呢？江芬儿想乘坐飞机的人来自世界各地不同行业，他们的辐射面和影响力还是比较大的，肯定会带来无形的广告效应，哪怕亏本也要拿下这桩生意。考虑再三，她一咬牙把价格降到了成本价7毛钱，对方才同意她入围投标。

当年3 月，江芬儿带着兔肉丝产品参加了航空食品投标活动。

江芬儿的哥哥 江振明：“浙江参加投标的有萝卜干有豆干有榨菜有泡菜。”

江芬儿：“他们有一个小组有五六个人，先是看了产品，对我们产品进行了评价。觉得这个产品比较有特色。”

在100多家投标企业中，兔肉制品只有江芬儿一家。由于兔肉丝口感细嫩，不塞牙齿，最后中标了。供货后的效果比江芬儿先前预料的还好。