豆腐西施

魏芳：“咱们不知道他的什么客人，是老是少，适合什么口味，他喜欢吃甜的呀，还是喜欢吃淡的，谁也说不好。”

当魏芳做出了满满一桌10道豆腐菜，才发现自己傻眼了，原来以前的炒豆腐，煎豆腐，炸豆腐，炖豆腐都是以豆腐为主料，成本低，这10道菜总共也不会超过80元钱，离客人要求的一桌280元的标准还相差甚远呢。那么，怎么做出这一桌豆腐宴让顾客感到物有所值呢？

魏芳：“只好把这个凉菜呀，热菜呀，里边什么鱼呀，肉呀，还有青菜呀，都跟这个豆腐菜搭配起来。”

康英：“这样豆腐的附加值就升上去了，不再单纯我算你一块豆腐多少钱。”

豆腐从主菜变成了配菜，加了鱼的豆腐是鱼价，加了肉的是肉价，魏芳这一桌为客人准备的豆腐宴，达到了顾客280元一桌的要求，这个事情过后，也给了魏芳一个启发。

魏芳：“做成180元，280元，还有各种档次的包桌，客人来了以后只要知道自己是几位人，然后适合吃几个菜就可以点一个包桌，又省心又省力。”

其实省心省力的不仅仅是顾客，魏芳算了一笔帐，包桌更为自己带来了利润， 180元的包桌以肉为主料，280元以鱼为主料，380元以海鲜为主料，顾客冲着豆腐的名气来吃，自己却卖出了肉价钱。当然，包桌的豆腐宴也更增添了顾客的好奇心。

顾客1：“我就想看看这188元包桌的豆腐宴品种，到底都包括那几种而且每一种都包括哪些做法。”

记者：“这个豆腐加在这个肉中间，你感觉怎么样？”

顾客2：“味道好极了，你知道吗，肉的油腻全放进豆腐里了，肉也没有那么腻了。”

顾客3：“鱼是因为有了豆腐才更好吃。希望老板打个狠折。”

现在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的经营项目，比以前顾客单点菜时多出了几倍的利润，收入达到了20万元。

编导：胡丹 摄像：张华君

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