挣钱就靠大鱼头

这里是江苏省溧阳市的天目湖水库。工人们正在打捞的这种鱼叫做花鲢，买家正是等在岸上的史黎青。

记者：像这条鱼有多重？

史黎青：八九斤，对对，你看她的鱼头特别大，身体就是很快就苗条下来。像我做鱼头做了这么多年，跟鱼还是有感情的，你看着这个活蹦乱跳的鱼，你不喜欢。

这个五斤重的鱼头就来自天目湖水库。鱼眼爆出，迅速变成白色是判断鱼是新鲜活杀的一个窍门儿。正宗的砂锅鱼头食材必须是天目湖水库的活鱼，三十秒油煎，再放入砂锅炖上两个小时，一道砂锅鱼头就可以上桌了。在江苏溧阳，无论是本地人，还是外地的游客，只要是来天目湖，餐桌上总少不了这道菜！

游客：吃的啥呀。

游客：忘了。

游客：吃鱼头。

游客：走遍江南就恋这一口，指的就是这个砂锅鱼头。

游客：就是听说过，今天才想来吃这个砂锅鱼头。今天晚上就能敞开肚皮吃了。

和食客们相比，史黎青要更开心，因为正是鱼头改变了她的命运。以前，史黎青在餐厅做服务员，她在人们都司空见惯的砂锅鱼头上发现了一个商机，把这道有着三十年多年历史的名菜做成了开袋即食的真空包装食品，并将其打造成了最具溧阳特色的土特产品。

江苏省溧阳市总工会组织部部长华红青：我们现在溧阳的土特产产业现在越做越大，都是从我们史黎青开始的，如果没有她的话，我们的土特产深加工还不知道要推迟多少年。

在史黎青的带动下，很多人都做起了真空包装砂锅鱼头。面对激烈的竞争，眼光独到的史黎青从6岁的女儿身上找到了脱颖而出的突破口，又从竞争对手那里找到了一个新的赚钱法宝，上演了一段步步领先的财富佳话，而这一切都还要从很多年前一个传奇的故事说起。

三十年多年前的一天清晨，天刚亮，溧阳的一个菜市场早已喧哗起来。这时，有一个人来到这里，因为母亲身体不好，他想做点好吃的给母亲补充营养，摸了摸干瘪的口袋，他将目光投向了鱼头。

江苏溧阳市妇联主席张雅萍：最初的时候人家都把鱼头和鱼尾当成不值钱的东西，把肉当成值钱的东西，于是他就花了很少的钱就买了头，别人就觉得很廉价地就卖给他了。

当时的人们吃鱼讲求“吃肉不吃头”，而这个人却奇思妙想，把鱼头放进砂锅，为母亲炖出了一锅鱼头汤，起名就叫砂锅鱼头！当时，这个人就在饭店当厨师，这道菜一经推出，就火爆溧阳，他也因此出了名！

记者：您知道砂锅鱼头最早是谁做出来的吗？

消费者：朱顺才，朱顺才大师。

消费者：砂锅鱼头的创始人就是朱顺才。

消费者：朱顺才。

消费者：朱顺才。

他就是朱顺才，他说，正宗的砂锅鱼头有两点很关键！

朱顺才：砂锅鱼头主要是一个原料，鱼的品质要好，水质要好。我们这个鱼就是用天目湖里的鱼，天目湖的水。

这道菜的名气越来越响，其中不乏很多明星前来品尝。在天目湖景区的美食一条街，几乎每一家餐厅都是把砂锅鱼头作为主打菜。

记者：您开这个餐厅多少年了？

餐厅老板孟宪忠：这是1998年就开了，我们这个餐厅，那时候我还是小伙子。

这位餐厅老板告诉记者，旺季的时候，他一天就能卖出上百份砂锅鱼头，而规模大一些的酒店一天更是能卖出五六百份！然而，谁都没有想到，一个餐厅服务员竟然在这道名菜上发现了一个新的商机。

2001年的史黎青在餐厅做服务员，每天的工作就是给客人端菜，端的最多的就是这道砂锅鱼头，慢慢地，食客们的一些话触动了她的神经。

史黎青：很多客人走的时候都会说，如果能把这个鱼头带回去跟家人一起分享的话就更好了，如果我能把它做成产品的话，那市场肯定很容易就打开了，本身天目湖鱼头的品牌名气都已经很大了。