靠臭豆腐闯天下的李宝清

主持人 高洁：“我现在是在离南昌270多公里的萍乡市，一路上吃了一路的臭豆腐，在这之前我吃的一直是油炸臭豆腐，但是在这里，发现了这种不一样的臭豆腐，就是这种臭豆腐，让来这里发展的李宝清站稳了脚跟。”

臭豆腐开张后，他们推出的特色小吃，仍然以油炸臭豆腐为主，然而，开店后的一段时间内，油炸臭豆腐的销量并不大，这让李宝清很郁闷。一天，店里的员工发现一位女顾客吃臭豆腐的方法很特别。

店员蒋绍莲：“她每次来的时候都是要一碗白开水，再把豆腐放到白开水里面，还要把调料放在这碗豆腐里面，加点萝卜干，这样搅搅，搅匀，她每次都要这样吃。”一连几次，这位顾客都是相同的吃法，这个现象同样也被常来店里的李宝清看到了。

李宝清：“要了半碗水，开水，就在这儿涮，这个时候我就跟我爱人，在琢磨，这是怎么回事呢。”

这位常来吃臭豆腐的客人叫文竹萍，在与李宝清的交谈中，她说出了这样吃的真正原因。

顾客文竹萍：“他说你怎么吃的跟别人不一样？我说我就是很容易上火的那种人，我这样涮一下，吃起来好舒服。”

原来，萍乡人有吃涮涮锅的习惯，吃东西总喜欢带点汤水，文竹萍喜欢吃臭豆腐，却又怕上火，于是就想出了这个办法。能不能做出一种符合当地口味的臭豆腐？当晚，李宝清和妻子按照文竹萍的办法尝试了几次，还往里加了青菜、海带等配菜，但加上这些配菜后，他俩就觉得不对劲了。

李宝清的妻子 熊娟英：“东西太多，太烂，比较老，你像它这个萝卜，还有那个海带，它是比较经煮的东西，你像青菜一煮就烂了，所以我们自己人看着都没有看相，又没有卖相。”

怎样做才能既好吃又有卖相呢？一次，熊娟英在家里用香菇炖鸡汤，觉得香菇味道很好，顿时有了灵感，她用香菇腿又试了一次。

熊娟英：“现在放的就是这种香菇腿加上这些萝卜干，放到里头煮，然后这种臭豆腐，这一下就衬托出我们臭豆腐的这种味道，然后这个香菇腿经过泡，煮以后，它也入了味，很好吃。”

一周后，李宝清在这个店里推出了他们的新产品水煮臭豆腐。这让经常来这里吃臭豆腐的文竹萍兴奋不已。

文竹萍：“那是我的吃法，就变成他们店里的，我肯定有点吃惊了。”

李爱：“吃煮的豆腐比吃油炸的多很多，就是我们，你要是卖那个臭豆腐那个煮的，比那个油炸的，豆腐的比例要占70%。”

本来打算向大城市发展的李宝清，调整思路后，转向小城市拓展，开发出适合当地口味的臭豆腐，仅三个月的时间就在萍乡市开了13家加盟店。

记者：“这几天我走访了很多店，我发现每家店，店面的面积都不是很大，最大的也就不超过30平米，这种设计是怎么来的？”

李宝清：“其实小呢，就是我们最大的特色，你想呀，这一小的话什么东西都省，装修成本低，房租低，可操作性比较强，人雇得也少，采购成本也降低下来了，不用开那么多人的工资，整个各个方面一算起来，什么都是节省，所以建议创业之初，没有经验的人都要做小店，就做二三十平方米的，容易做，容易成功。”

记者：“你多次提到夫妻创业，一定要夫妻创业吗这种小店。”

李宝清：“建议夫妻更好一些吗，你比如要和别人合伙的话，合伙的生意是比较难做的，因为到一定阶段，发展到一定阶段，到分钱的时候，你干多干少了，分钱分多分少了，这都是问题，回头的话呢，弄不好要打官司的，所以我们建议在创业之初，它这个小店尽量还是让家人来做。”

记者：“以前有没有人做过大店？”

李宝清：“你比如说以前深圳有一家大型超市的后面有一个大店，它就没有听从总部的劝告，我一定要搞个大的，搞了100多平方米，那么雇人就雇了30多个，结果的话呢，经常出现跑单，成立了一个采购小组，每天去采购东西，这样的成本是大幅度增加，最后因为内耗，还有这个市场摸索不准确的原因，这个大店就关门了，所以小本创业，切忌贪大求全。”

这种开小店、低成本的运作模式，正好符合了那些小本创业者的投资心态，这也是李宝清的臭豆腐能够快速扩张的法宝之一，这期间，各媒体对李宝清夫妇的宣传，引来了不少前来加盟的人。文勉是江西省上栗县人，2007年8月，文勉在上栗县开了一家臭豆腐店，生意虽然不错，但文勉却有些不太满意。